卷壽司在東西日本的差異與海苔 | 桃園建案查詢網
2020年8月23日—但是當我點鐵火卷時,就代表我想多喝個兩杯了。這些用海苔包的小東西統稱「壽司卷」(巻き寿司/まきずし),細分的話還有 ...
東京新橋的壽司名店「第三春美鮨」的老闆長山一夫不但江戶前壽司的技術一流,也極熱衷於對外國人推廣壽司文化。
他和許多目前從很年輕就進壽司屋當學徒的知名的東京壽司師傅不太一樣的是,他一直唸到早稻田大學第一商學部畢業後才在自己本家開的壽司店「春美鮨」開始他的壽司職人生涯。
然後,在昭和44年(西元1969年),第二間店「第二春美鮨」在銀座開店了。又過了四年,昭和48年,「第三春美鮨」在新橋開店。昭和63年(1988年),長山一夫老家的第一間店「春美鮨」畫下了休止符,而他也這樣扛起了這個招牌,直到今天。
長山一夫不但熱衷於對外國人推廣壽司文化,也非常愛聊天,為了教育外國人真正的壽司,他還出了好幾本書。其中一本更是英日對照。而且店裡還針對每一巷壽司食材製作了英日對照文字解說附照片的圖卡,在每一貫壽司出到客人面前之前先拿給客人看,可說是費盡苦心。
一般而言,現在壽司店的走向是讓師傅幫你配他覺得這季節他覺得最食令最值得出的食材,然後客人如果覺得吃不夠再自行追加自己特別想吃的,而通常結尾壽司會是穴子和玉子燒。
但是我非常愛吃鐵火卷,光是海苔混合了鮪魚赤身和醋飯就夠我喝一合日本酒了。一開始吃得時候為了能夠細細品嚐,我都只是淺酌,以免麻痺了味覺。但是當我點鐵火卷時,就代表我想多喝個兩杯了。
這些用海苔包的小東西統稱「壽司卷」(巻き寿司/まきずし),細分的話還有粗卷、中卷、細卷、軍艦卷和手卷。
粗卷就是那種用海苔包入包括玉子燒、乾瓢、香菇、肉鬆、烤穴子魚等豐富食材,然後用海苔卷起來的壽司。然後切成直徑約五公分、厚約2-3公分的車輪狀,因為是卷壽司之中最粗的所以稱為太卷。
不過江戶風的卷壽司沒有粗卷。中卷是將一片海苔的短邊做為左右兩側,是一般家庭長做的卷壽司。細卷則使用切成一半的海苔,是江戶風獨有的卷壽司。
細卷是最基本的海苔卷。看起來又黑又細的外觀使它有了鐵砲卷這個名稱。通常是卷好後切成直徑約三公分食用。和太卷不同的是,細卷裡面通常只會包單一食材。
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