台北市萬華區—川業肉圓 | 桃園建案查詢網
![台北市萬華區—川業肉圓](https://i.imgur.com/h80Ga5Y.jpg)
2021年12月9日—萬華廣州街上的「川業肉圓」,前身是「萬華新竹肉圓」,創立於1910年,傳承111年老店而取其「川」字,以曾祖父名而取其「業」字,在今年2021年10月10 ...
![台北市萬華區—川業肉圓](https://i.imgur.com/h80Ga5Y.jpg)
萬華廣州街上的「川業肉圓」,前身是「萬華新竹肉圓」,創立於1910年,傳承111年老店而取其「川」字,以曾祖父名而取其「業」字,在今年2021年10月10日重新裝修開幕,現在由第四代陳勁宏老闆接班,這陣子我陸續到訪,除了來吃美食,更是對年輕人接班的支持鼓勵。
肉圓相傳是彰化縣北斗區范萬居所創,後來四處發展,衍生許多作法,彰化以上多是油炸或油泡,南部則以炊蒸為主,各有優點,我都喜歡,而且是很愛吃,從小到大吃過不下五十間了。
關於川業肉圓的百年歷史,店內牆壁資料寫的很清楚,有興趣的朋友可以看看。川業肉圓分成油炸(正確說是油泡式)、清蒸兩種,清蒸是限時限量的,川業走的是紅糟肉圓,內餡豬後腿肉事先醃製過,加上埔里香菇、處理過的筍子,淋上特製甜醬,肉圓皮Q彈嫩,內餡鹹甜,尾韻紅糟酒香味不會太重,清蒸肉圓吃起來紅糟味比油炸更重,兩款都好吃。
貢丸湯當然有一定水準,肉味自然,灑上芹菜段就是最經典的滋味;豬血湯沙茶跟酸菜味不錯,豬血較軟嫩;綜合羹也是招牌,肉羹條鮮甜,口感佳,蝦仁羹、魷魚大塊,魚酥則相對還好,川業的肉羹底味偏淡,淋點烏醋會較好,一旁還有深褐色的辣椒醬,酌量添加也不錯,羹湯裡有少見的鴻禧菇,我覺得如果筍絲比例多一點,羹湯味道會更好,當然口味是因人而異的。
乾意麵麵條煮得稍軟了點,澆啊頭肉燥搭配油蔥,中規中矩,香氣跟尾韻稍弱,這點在魯肉飯也是一樣的感覺,可能跟我喜歡偏甜的紅蔥頭肉燥有關,會覺得吃下來少了點什麼,不過這是個人喜好,不影響它的美味。
炸蝦棗不同於常吃到的蝦捲,口感更緊實,脆感來自荸薺,炸過的外皮酥脆,蝦仁泥味鮮甜,因形似棗故名之,附的醃蘿蔔味道略苦,有點可惜。
我喜歡川業的石花凍,滑嫩,枸杞甘香,喝起來不會太甜,沁涼消暑明目,飯後來上一碗石花凍結尾,非常舒服,這也是第四代老闆喜歡吃的。
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